حیدرآباد ۔ حیدرآباد میں رمضان کی افطار کی میز ہمیشہ سے نظامی دور کی ثقافتی روایت کا اہم حصہ رہی ہے جہاں میٹھے پکوان صرف ذائقے کے لیے نہیں بلکہ تہذیبی علامت کے طور پر بھی پیش کیے جاتے ہیں۔ روایتی طور پر افطار کے بعد حلیم، بریانی اور پایہ جیسے کھانوں کے ساتھ شیر خرما، خوبانی کا میٹھا اور ڈبل کا میٹھا جیسے ڈیزرٹس پیش کیے جاتے ہیں۔ تاہم حالیہ برسوں میں خاص طور پر 2025 اور 2026 کے دوران شہر میں میٹھی ڈشز کے رجحانات میں واضح تبدیلی دیکھی جا رہی ہے۔
چارمینار، ٹولی چوکی، شاہ علی بنڈہ اور بنجارہ ہلز کے رمضان بازاروں میں اب روایتی مٹھائیوں کے ساتھ نئی طرز کے میٹھے بھی بڑی تعداد میں فروخت ہو رہے ہیں۔ افطار کے بعد خریداری کے لیے آنے والے افراد میں خاص طور پر نوجوان نسل ان جدید ڈیزرٹس کی طرف زیادہ راغب دکھائی دیتی ہے۔
روایتی مٹھائیاں اور شیر خرما کی اہمیت | Dessert Trends
ماہرین کے مطابق شہری طرز زندگی میں تبدیلی، صحت سے متعلق شعور اور عالمی فوڈ ٹرینڈز کے اثرات نے افطار کے دسترخوان کو بھی متاثر کیا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ کم شکر، ڈیری فری اور نو بیک ڈیزرٹس اب کیٹرنگ مینوز اور رمضان بازاروں میں نمایاں جگہ حاصل کر رہے ہیں۔
’’حیدرآبادی مٹھائیوں کی روایت آصف جاہی دور کے شاہی باورچی خانوں سے جڑی ہوئی ہے جہاں دودھ کو آہستہ آہستہ گاڑھا کرنا، زعفران کا استعمال اور خشک میوہ جات کی فراوانی خاص پہچان تھی۔ شیر خرما طویل عرصے تک افطار اور عید کے دسترخوان کی بنیادی مٹھائی سمجھا جاتا رہا ہے۔‘‘
دودھ، باریک سیوئیاں، کھجور اور خشک میوہ جات سے تیار ہونے والی یہ ڈش روزہ دار کو فوری توانائی فراہم کرتی ہے۔ اسی طرح خوبانی کا میٹھا اور ڈبل کا میٹھا بھی حیدرآبادی کھانوں کی شناخت کا حصہ ہیں۔ خوبانی کو بھگو کر پکایا جاتا ہے اور اسے ملائی یا آئس کریم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جبکہ ڈبل کا میٹھا زعفرانی دودھ کے شیرے میں بھیگی تلی ہوئی بریڈ سے تیار کیا جاتا ہے۔
اگرچہ یہ روایتی مٹھائیاں آج بھی مقبول ہیں لیکن شہری ذائقوں میں تبدیلی کے باعث ہلکی مٹھاس اور مختلف ساخت والے میٹھی ڈشز کی مانگ میں اضافہ دیکھا جا رہا ہے۔
پھلوں اور کریم پر مبنی میٹھی ڈشز کا رجحان | Dessert Trends
گزشتہ چند برسوں میں ٹھنڈے اور پھلوں پر مبنی ملائی یا فروٹ کریم ڈیزرٹس نے رمضان میں خاص مقبولیت حاصل کی ہے۔ چونکہ تلنگانہ میں رمضان اکثر گرم موسم میں آتا ہے اس لیے روزہ دار بھاری اور گرم مٹھائیوں کے بجائے ٹھنڈے اور ہلکے میٹھی ڈشز کو ترجیح دیتے ہیں۔
’’چارمینار کا ملن جوس سینٹر اور ٹولی چوکی کا نائس جوس سینٹر جیسے مقامات افطار کے بعد میٹھی ڈشز کے مرکزی مراکز بن چکے ہیں جہاں مختلف قسم کی فروٹ کریم اور ملائی ڈیزرٹس دستیاب ہوتے ہیں۔ ملبری ملائی یا شہتوت ملائی موسمی طور پر خاصی مقبول ہو چکی ہے جس میں تازہ شہتوت کی قدرتی مٹھاس اور ترشی نمایاں ہوتی ہے۔‘‘
اسی طرح سیتافل ملائی بھی افطار کے بعد پسند کی جانے والی ڈش بن چکی ہے۔ اس میں کسٹرڈ ایپل کے گودے کو ملائی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جس سے ایک منفرد ذائقہ اور ساخت پیدا ہوتی ہے۔ ماہرین کے مطابق یہ رجحان ظاہر کرتا ہے کہ شہر میں اب ملائی اور پھلوں پر مبنی ڈیزرٹس کو زیادہ پسند کیا جا رہا ہے۔
عالمی اثرات اور دبئی ٹرینڈز | Dessert Trends
2025 کے بعد حیدرآباد کے ڈیزرٹس پر مشرق وسطیٰ کے اثرات بھی واضح طور پر نظر آنے لگے ہیں۔ دبئی اسٹائل کنافہ چاکلیٹ جو سوشل میڈیا پلیٹ فارمز پر وائرل ہوئی تھی اب شہر کے کئی بیکریز اور چاکلیٹ اسٹورز میں تیار کی جا رہی ہے۔
اس ڈیزرٹ میں باریک کاتائف آٹے کو پستہ پیسٹ کے ساتھ کرنچی فلنگ میں تبدیل کر کے چاکلیٹ بار میں ڈھالا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ کنافہ جیلٹو اور نیوٹیلا چیز کنافہ جیسے فیوژن ڈیزرٹس بھی نوجوانوں میں مقبول ہو رہے ہیں۔
جوبلی ہلز اور فنانشل ڈسٹرکٹ کے کیفے مقامی تلگو اور حیدرآبادی ذائقوں کو یورپی پیسٹری تکنیک کے ساتھ پیش کر رہے ہیں۔ بوببتو کروسان جیسے فیوژن ڈیزرٹس اس رجحان کی مثال ہیں جہاں روایتی فلنگ کو جدید بیکری مصنوعات کے ساتھ ملا کر پیش کیا جاتا ہے۔
سماجی اور معاشی عوامل | Dessert Trends
افطار کے دسترخوان میں ہونے والی یہ تبدیلی شہر کے سماجی اور معاشی ڈھانچے سے بھی جڑی ہوئی ہے۔ خلیجی ممالک میں کام کرنے والے افراد کی بڑی تعداد کے باعث حیدرآباد میں عرب ثقافت اور ذائقوں کا اثر بڑھا ہے۔
اس کے ساتھ ساتھ بہتر معاشی حالات اور شہری طرز زندگی نے افطار کے کھانوں کی کمرشلائزیشن کو بھی بڑھا دیا ہے۔ رمضان کے دوران افطار باکس اور خصوصی ڈیزرٹ ہیمپرز اب ایک اہم تجارتی رجحان بن چکے ہیں۔
2025 میں کئی ریستوران اور کیٹرنگ سروسز ایسے افطار باکس تیار کر رہے ہیں جن میں روایتی کھانوں کے ساتھ جدید میٹھے بھی شامل ہوتے ہیں۔ دلکش پیکیجنگ اور مختلف اقسام کے ڈیزرٹس کی دستیابی نے اس کاروبار کو مزید فروغ دیا ہے۔
ماہرین کے مطابق فروٹ کریم اور ملائی پر مبنی میٹھی ڈشز کی مقبولیت کی ایک بڑی وجہ یہ ہے کہ یہ روزے کے بعد جسم کو فوری ٹھنڈک اور توانائی فراہم کرتے ہیں۔ اس کے برعکس زیادہ گھی اور شکر والی روایتی مٹھائیاں جلد ہضم نہیں ہوتیں۔
حیدرآبادی افطار دسترخوان اب روایت اور جدت کے امتزاج کی ایک واضح مثال بن چکا ہے۔ شیر خرما اب بھی اس روایت کا مرکزی حصہ ہے مگر ملائی ڈیزرٹس اور کنافہ جیسے نئے رجحانات نے بھی اپنی جگہ بنا لی ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ آنے والے برسوں میں صحت بخش، ویگن اور کم شکر والے ڈیزرٹس مزید مقبول ہو سکتے ہیں۔
